勇敢去飛 Dream Big Be Brave

台北保安宮有在做祭改，祭改時會有用到豬肉、豆干及鴨蛋，收下來之後，會讓效勞生帶回家幫忙消化。有人會拿回去給附近知道比較貧困的鄰居們用，有人則是拿去市場給熟悉的攤販幫忙做成絞肉。林媽媽通常只會帶豆干及鴨蛋，豬肉不常拿，畢竟家裡的肉消耗沒有那麼快，也不是很常在做滷肉，然後也沒有熟悉的攤販可以幫忙做絞肉。不過因為之前為了消化一些家裡為了燉雞湯而吃不完的雞肉，家裡有了一台絞肉機，所以這幾次的豬肉，就請林媽媽拿回來，除了做瓜仔肉，也拿來做肉丸子（肉羮），切下來的油脂部份，也拿來煎豬油。

每次拿回來的肉都差不多是這個份量，沒有秤過，不過好像都有一斤重左右

把肉切小塊一些，絞肉機比較好工作；同時也把一些肥油的部份切乾淨，要有點冷凍比較好切除

切下來的油脂拿來煎豬油，加點醬油，拌飯、拌麵再來顆荷包蛋，超級人間美味 （今天的煎的有點焦，就沒照油成品了）

我買的是這台絞肉機。買的時候也不認為會常用到，所以除了買的比較小容量之外，也不是買什麼高單價的，容器也選擇不锈鋼而非玻璃的。不過現在想想玻璃容器也有好處，畢竟在絞打時比較容易看得到。雖然這台不大，但以這個絞肉的份量，分批絞打也是很可以。這台唯一要說缺點就是會有過熱停機，如果一次按太久打太久就會發現機身發燙，然後.....就得停機約5份鐘降溫後才可以繼續；除此之外，刀片有力，強度有二檔，CP值算是可以的了。

鍋內有容量限制的標線，肉儘可能不要放過線才可以好好的絞打

這是打出來的成品，我是用二檔，斷斷續續的按五下左右，每一下大概3~5秒

因為要做肉丸子(肉羮)，所以我會加魚漿。我家魚漿是在傳統市場內買新鮮的旗魚魚漿，以前在美國是在超市的冷凍櫃內買的，所以台灣的超市有沒有賣，我沒去找過就不知道了。

分批把肉加入魚漿、胡椒等調味後再繼續打。因為在下鍋前我還會再絞一次來增加其嚼勁，所以其實我應該在一開始要絞肉的時候就要加魚漿，這樣吃起來比較會吃的到肉；而不是第一次絞肉、第二次加魚漿絞，第三次下鍋前絞。林媽媽覺得都沒有吃到肉的感覺，肉絞到太無感了。

（以前沒有這台絞肉機時，是買現成的絞肉加魚漿，然後自己手動「攪」，手酸也不確定是否有把「筋」度攪出來，有一次就攪得不夠，吃起來不夠有勁。）

哈～結果我上次為了蝦皮湊運費，剛好買了這支火鍋店自煮魚丸時在用的自製器，這次就可以拿來用了，比我以前用湯匙來做方便許多。別說用手壓丸，我沒那麼專業，虎口捏不出丸子。

稟持不浪費原則，鍋子是一定要盡可能的刮乾淨

一顆一顆下鍋煮

完成品，大小也沒有多一致，前一顆太大，後一顆我就會想要小一點，這一鍋全做完大概有50顆左右吧

因為是自製的丸子，沒有額外未知的添加物，所以煮丸子後的湯，非常甜美，絕對要留下來煮湯，都不用再加任何的調味料

整個製作其實不難，說花時間其實也還好，除了一開始在切油脂時比較花時間，但是如果肉還有點冷凍的話，其實時間就會再縮短。而如果絞肉機的容量夠大的話，也是有可能一次就可以完成，不像我要分批絞。不過整個做完，也才一個多小時，所以還是很可以的啦~